Wie macht man Sauerteigansatz für Sauerteigbrote?

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Beantwortet 25, Jun 2012 von Prof. Dr. Fragmich [Superhirn]
ausgewählt 21, Jul 2012 von questioneer

Am ersten Tag mischt man 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel, deckt das ganze mit einem Küchentuch ab und stellt es für 24 Stunden an einen warmen Ort (20°- 25° C).

Am zweiten Tag mischt man 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmes Wasser. Dann vermischt man das ganze mit der Mischung vom ersten Tag. Dann deckt das ganze mit einem Küchentuch ab und stellt es für 24 Stunden an einen warmen Ort (20°- 25° C).

Am dritten Tag mischt man 200g Roggenmehl und 200ml lauwarmes Wasser. Dann vermischt man das ganze mit der Mischung vom zweiten Tag. Dann deckt das ganze mit einem Küchentuch ab und stellt es für 24 Stunden an einen warmen Ort (20°-25° C)

am vierten Tag hat man, wenn alles gut gegangen ist, eine dickflüssige, ganz leicht säuerlich riechende Masse. Sollte diese Masse stark nach Essig riechen oder Schimmel haben, muss man sie wegwerfen und neu ansetzen.

Der Sauerteigansatz hält sich bis zu einer Woche in einem sauberen, dichten Glas z.B. mit Schraubdeckel.

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